Yields:
1 Serving
Difficulty: Easy
Prep Time: 3 Hr
Cook Time:
45 Mins
Total Time:
3 Hr 45 Mins
Ingredients
Adjust Servings
Instructions
- Die Hefe und 1 Prise Zucker in der lauwarmen Milch ca. 10 Minuten auflösen.
- Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch, 50 g weiche Butter und Eier zugeben. 10 Min auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- 100 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf niedriger Stufe unter den Teig kneten. Wenn alles gut eingearbeitet ist die restlichen Butterwürfel hinzugeben. Den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig (ca. 10 Minuten)
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit der Hand kneten - dabei die Teigkugel mehrmals nach außen ziehen und nach innen einschlagen, damit der Hefeteig seine typischen "Schichten" erhält.
- Teig in einer sauberen Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (Alternativ den Teig nach etwa 30 Minuten "Anspringen" in den Kühlschrank geben und am nächsten Morgen weiter verarbeiten).
- Eine Kastenform (30-35 cm) mit zerlassener Butter einstreichen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten - dann in 6-8 gleichgroße Stücke teilen und jeweils zur Kugel formen. HINWEIS: Der Teig ist ziemlich weich, bitte trotzdem kein Mehl zugeben!
- Jede Kugel mehrmals etwas dehnen, von außen nach innen einschlagen. Die Kugeln in die gefettete Kastenform legen. Oberfläche mit ein wenig Milch bestreichen.
- Die Kastenform auf ein Gitter (2. Schiene von unten) in den KALTEN Ofen . Auf die unterste Schiene ein Blech mit ca. 750 ml kaltem Wasser einschieben. Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen und die Brioche in ca. 40-45 Minuten goldgelb backen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die letzten 10-15 Minuten das Gebäck mit Folie abdecken.
Notes
Original: https://mariaesschmecktmir.com/franzoesische-brioche-selber-backen/